.RU

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Отраслевая стандартизация и сертификация» Кемерово 2004 г




МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности


ГУРИНОВИЧ ГАЛИНА ВАСИЛЬЕВНА


УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС
по дисциплине «Отраслевая стандартизация и сертификация»


Кемерово 2004 г.

УДК


Печатается по решению Редакционного издательского совета КемТИПП


Рецензенты: Генеральный директор сертификационного центра

Дрейфельд Татьяна Васильевна


Директор по производству ООО «Кемеровский

мясокомбинат»

Панова Ольга Владимировна


Гуринович Г.В.

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Отраслевая стандартизация и сертификация» / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 127 с.


В учебном издании рассматриваются основные правовые и нормативные документы по стандартизации и сертификации мясной промышленности, их назначение, содержание, новые положения в области стандартизации и сертификации в связи с принятием Закона «О техническом регулировании», современные системы сертификации системы качества предприятий.

Предназначено для студентов специальности 270900 –технология мяса и мясных продуктов

Табл. - 24, библ.- 6

М

ISBN © -Кемеровский технологический

институт пищевой промышленности,


2004

Основной целью дисциплины «Отраслевая стандартизация и сертификация» является изучение фонда нормативных документов по стандартизации и сертификации, правового режима сертификации сырья и мясных продуктов с целью организации порядка и правил выполнения сертификации, а также санитарных правил и норм, предназначенных для контроля и поддержания требуемого уровня качества выпускаемой продукции. Целью изучения дисциплины является также осознание студентами роли и места стандартизации и сертификации в повышении уровня качества продукции, обеспечении ее безопасности и формирование знаний, умений и навыков в области практической стандартизации и сертификации.

Основными задачами дисциплины являются:

обоснование необходимости изучения и широкого использования знаний дисциплины в практической деятельности инженера-технолога мясной промышленности;

приобретение знаний в области правил и норм по отраслевой стандартизации и сертификации; приобретение практических навыков по разработке документов и оформлению сопроводительных документов по сертификации.

Учебно-методический комплекс включает рабочую программу, в которой отражены содержание дисциплины, объем аудиторных занятий и самостоятельной работы, конспект лекций, предназначенный для изучения дисциплины и составленный с учетом современных нормативных документов по стандартизации и сертификации, санитарным нормам. Проверка знаний выполняется по контрольным вопросам для выполнения контрольной работы и подготовки к зачету.


^ СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

№ раздела

Наименование раздела, темы. Краткое содержание

Кол- во часов

Примечание


Раздел 1

Тема 1.1


Тема 1.2


Тема 1.3


Раздел 2

Тема 2.1


Тема 2.2


Тема 2.3


Раздел 3


Раздел 4

Тема 4.1


Тема 4.1

Тема 4.2


Тема 4.3


ВВЕДЕНИЕ

Предмет, цель и задачи дисциплины, ее роль в повышении качества продукции и конкурентоспособности на внешнем и внутреннем рынке. Основные принципы формирования и управления качеством продукции

СТАНДАРТИЗАЦИЯ

^ Фонд нормативных документов, мясной промышленности

Стандарты на продукцию - классификация показателей качества, включенных в стандарт. Структура межгосударственных, государственных и отраслевых стандартов на продукцию мясной промышленности, содержание основных разделов стандартов.

Стандарты на методы анализа. Содержание и структура документа. Основные правила выполнения органолептического анализа. Методы органолептического анализа, порядок обработки результатов органолептического анализа. Метрические шкалы, применяемые в мясной промышленности. Комплексная оценка качества продукции.

^ Технические документы

Технические условия (ТУ): нормативный документ, регламентирующий правила разработки ТУ. Утверждение и регистрация, правила обращения и использования ТУ. Каталожный лист на продукцию.

Технологические инструкции (ТИ): назначение документов, классификация, содержание, перечень действующих ТИ. Рецептуры, приказы, нормы.

^ Информационное обеспечение состояния нормативной базы

Пользователи документов. Информационное обеспечение состояния нормативной базы. Государственный контроль и надзор за соблюдением требований, установленных в документах

^ ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ

Федеральный Закон «О техническом регулировании»

Назначение Закона «О техническом регулировании», основные понятия, принципы технического регулирования.

Технические регламенты

Технические регламенты: цель принятия регламентов, содержание и применение регламентов. Виды технических регламентов. Порядок разработки, принятия, изменения и отмены регламентов.

Изменение фонда нормативных документов в связи с принятием Закона «О техническом регулировании


^ САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ

Назначение документов. Содержание документов, наиболее часто применяемых в практической деятельности по стандартизации и сертификации.

СЕРТИФИКАЦИЯ

Общие понятия сертификации. Правовая основа и нормативная база сертификации пищевой продукции, в том числе мясной

^ Формы сертификации

Обязательная сертификация продукции, формы ее проведения. Добровольная сертификация. Назначение добровольной сертификации, преимущества добровольной сертификации.

^ Правила сертификации мяса и мясных продуктов

Перечень продукции мясной промышленности, подлежащей обязательной сертификации и декларированию о соответствии.

Схемы сертификации Порядок проведения сертификации мяса и мясопродуктов: основные этапы и их назначение и порядок проведения; показатели идентификации мяса и мясных продуктов; показатели безопасности, нормативные значения показателей. Перечень документов, принимаемых в расчет при выдаче сертификата, оформление сертификата соответствия и правила регистрации, срок действия сертификата. Лицензия на маркировку продукции знаком соответствия. Инспекционный контроль за качеством сертифицированной продукции. Составление планов сертификации конкретной продукции.

Декларация о соответствии

^ Сертификация производства и систем качества

Последовательность и назначение основных этапов, ответственные исполнители. Состав документов, принимаемых в расчет при сертификации производства. Оформление результатов сертификации

Сертификация систем качества

^ Добровольная сертификация

Добровольная сертификация продукции. Добровольная сертификация систем качества, применяемых в мясной промышленности. Система сертификации, основанная на принципах ХАССП: основные этапы и порядок их разработки. Нормативная база системы сертификации по принципу ХАСССП. Международные стандарты ИСО серии 9000 на системы качества


0,5

2,0

в т.ч.

0,5

0,5

0,5

0,5


0,5

0,5


1

0,5

0,5

2,5

0.5


1,5




самостоятельная работа студентов

(СРС)


СРС

СРС

СРС


СРС


СРС


СРС

СРС

СРС

СРС

СРС


СРС





Итого

10

52

vidi-valyutnih-kursov-1-vvedenie-obshaya-harakteristika-sovremennogo-mirovogo-hozyajstva-odnoj-iz-otlichitelnih.html
vidi-viz-ih-znachenie-i-soderzhanie-chast-3.html
vidi-voobrazheniya-psihofizicheskaya-problema-10.html
vidi-yuridicheskih-lic-5.html
vidi-yuridicheskih-lic-chast-6.html
vidi-zaikaniya.html
  • institute.bystrickaya.ru/glava-sedmaya-yu-p-alekseev-bitovaya-radioapparatura-i-ee-remont.html
  • doklad.bystrickaya.ru/viktor-dragunskij-deniskini-rasskazi-stranica-7.html
  • letter.bystrickaya.ru/ob-itogah-provedeniya-oblastnoj-letnej-profilnoj-smeni.html
  • education.bystrickaya.ru/-itogi-pervogo-sroka-administracii-busha-moskva.html
  • education.bystrickaya.ru/1-vvedenie-metodi-nejroinformatiki-sbornik-nauchnih-trudov-pod-redakciej-doktora-fiziko-matematicheskih-nauk-a.html
  • lesson.bystrickaya.ru/uchebno-metodicheskij-kompleks-specialnost-080107-nalogi-i-nalogooblozhenie-moskva-2009-stranica-3.html
  • zanyatie.bystrickaya.ru/programma-korrekcionnoj-raboti-v-nachalnoj-shkole-mou-sosh-10.html
  • books.bystrickaya.ru/direktor-mou-licej-g-protvino-t-m-kasheeva-2010-g.html
  • uchebnik.bystrickaya.ru/vavulin-da-o-vstuplenii-v-silu-izmenenij-v-zakonodatelstve-uproshayushih-proceduru-publichnogo-razmesheniya-akcij-rossijskih-kompanij-elektronnij-resurs-pravo-i-ekonomika-2006-4.html
  • grade.bystrickaya.ru/norilsk-mnogonacionalnij-dalee-igra.html
  • textbook.bystrickaya.ru/istoriya-razvitiya-zemelnogo-prava-rossii-6.html
  • klass.bystrickaya.ru/5-voprosi-dlya-samokontrolya-metodicheskie-ukazaniya-i-zadaniya-dlya-vipolneniya-domashnej-kontrolnoj-raboti-1-i-2.html
  • uchit.bystrickaya.ru/tablica-11-svodnaya-tablica-obemov-nauchnih-publikacij-organizacionno-pravovoe-obespechenie-obrazovatelnoj-deyatelnosti.html
  • desk.bystrickaya.ru/otche-t-stranica-9.html
  • reading.bystrickaya.ru/krivopolyanskaya-srednyaya-obsheobrazovatelnaya-shkola-stranica-3.html
  • tests.bystrickaya.ru/konkurs-dlya-obuchayushihsya-7-11-klassov-poyom-s-udovolstviem-na-anglijskom-yazike.html
  • textbook.bystrickaya.ru/gosudarstvennij-obrazovatelnij-standart-visshego-professionalnogo-obrazovaniya-v-oblasti-kulturi-i-iskusstva-specialnost.html
  • studies.bystrickaya.ru/beznalichnij-denezhnij-oborot.html
  • lecture.bystrickaya.ru/badarlamasi-6m071000-maternialtanu-zhne-zhaa-materialdar-tehnologiyasi.html
  • report.bystrickaya.ru/iiiii-podgotovka-tehnicheskih-zadanij-dlya-provedeniya-nauchno-issledovatelskih-razrabotok.html
  • zanyatie.bystrickaya.ru/narodnoe-obrazovanie-v-godi-semiletki.html
  • laboratornaya.bystrickaya.ru/programma-uchebnoj-disciplini-sd-04.html
  • institut.bystrickaya.ru/termini-i-opredeleniya-bezopasnost-zhiznedeyatelnosti.html
  • writing.bystrickaya.ru/kalashnikov-nositel-luchshih-chert-russkogo-nacionalnogo-haraktera.html
  • abstract.bystrickaya.ru/35-meri-nalogovogo-stimulirovaniya-osushestvleniya-innovacionnoj-deyatelnosti.html
  • ucheba.bystrickaya.ru/prilozhenie-8-dogovor-prisoedineniya-schedule-8-accession-agreement-zao-moscow-interbank-currency-exchange.html
  • paragraf.bystrickaya.ru/zadachi-dat-dostovernuyu-informaciyu-o-prichinah-i-posledstviyah-tabakokurenii-razvivat-naviki-uverennogo-otkaza-ot-predlozhenij-poprobovat-kurit.html
  • reading.bystrickaya.ru/komitet-po-socialno-kulturnomu-zakonodatelstvu-otchet-ob-itogah-raboti-zakonodatelnogo-sobraniya-irkutskoj.html
  • tasks.bystrickaya.ru/3-karta-gradostroitelnogo-zonirovaniya-karti-zon-s-osobimi-usloviyami-ispolzovaniya-territorii.html
  • bukva.bystrickaya.ru/razrabotka-integrirovannogo-starter-generatora-na-osnove-ventilno-induktornoj-mashini-chast-2.html
  • occupation.bystrickaya.ru/nadpisi-na-slajdah-posobie-po-vizualnim-kommunikaciyam-dlya-rukovoditelej-institut.html
  • uchitel.bystrickaya.ru/razdel-4-vospitanie-i-dopolnitelnoe-obrazovanie-realizuemie-obrazovatelnie-programmi-seriya-data-vidachi-srok.html
  • teacher.bystrickaya.ru/glava-i-ustanovlenie-cherti-selskih-poselenij-kursovoj-proekt-razrabotal-st-gr.html
  • pisat.bystrickaya.ru/sudebnaya-sistema-doklad-sudebnaya-reforma.html
  • desk.bystrickaya.ru/polozhenie-o-kabinete-himii-i-biologii-v-yarkovsoj-srednej-shkole.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.